试题详情
- 简答题从异构的角度看,开链式D-葡萄糖与开链式D-果糖的关系属于(),而开链式D-葡萄糖与开链式D-甘露糖的关系属于()
- 构造异构;对映/构型异构
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述干灰化法优点及缺点。
- 分子(大分子和小分子)流动性和食品稳定性
- 天然蛋白质中的氨基酸均为()型结构。
- 什么是淀粉的老化?试简述影响淀粉老化的因
- ()表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
- 和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
- 蛋白质结合水的能力指干蛋白质与()为90
- 可采用哪些方法来控制美拉德反应?
- 糖的结构对美拉德反应速度有影响。
- 水分子与其它具有相似的相对分子质量和原子
- 吸湿等湿线
- 试述蛋白质形成凝胶的机理。
- 蛋白质的变性是蛋白质的()结构发生变化。
- 腊肉和甜香肠不能直接测TBA值,为什么?
- VD、P有助于Ca的吸收。
- 简述蛋白质改性的目的及途径。
- 简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用
- 氨基酸从()转移至水的()被用来表示氨基
- 乳糖到达()才能被消化。
- 纤维素与淀粉水解均为葡萄糖,为什么淀粉是