试题详情简答题氨基酸的化学性质有哪些？正确答案： 氨基酸的化学性质：（1）形成肽键，（2）与茚三酮的反应（3）与亚硝酸反应（4）成盐反应 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题异化作用简述食品中粗纤维的测定方法。盐类的苦味主要决定于盐的（），随离子直径抗氧化剂简述紫外-可见吸光光度法特点。抗氧化剂的作用机理有哪些？以下是（）的分子结构式；油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结海生动物鱼油含大量的长链多不饱和脂肪酸，红烧肉中香气形成的途径是（）AW< 0.80，普通霉菌受简述影响矿物质生物可利用性的因素。下列哪些脂类能形成β晶体结构（）大豆蛋白凝胶的形成条件是（）糖的保湿性糖的结构对美拉德反应速度有影响。如果饮食中不含葡萄糖，试问，消耗奇数碳脂在以下单糖中，天然存在的产品为L-糖的是酶促褐变反应一底物酶催化反应的可逆抑制有哪几种类型？
