试题详情简答题食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（）三类。正确答案：水合；溶解性；界面性质答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为什么豆类食物不能生吃？脂肪酸的β氧化植物中矿物质一般优于动物中矿物质。与视觉有关的是（）下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性以下是甘油磷脂的结构通式，那么与磷酸根连蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？如何评价蛋白质的营养价值？涩味感官分析法包括哪些？简述银盐法测定砷的原理。简述三氯化锑比色法测定食品中维生素A原理简述食品添加剂作用。蛋白质的功能性质有哪几个方面？植物中矿物质以游离形式存在为主。如何使新肉与腌制肉色泽好？水果香气的成分有（）。简述样品前处理的目的。在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点
