试题详情单项选择题在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（） A、00-0.20 ；B、0.20-0.85；C、0.85-1.0；正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油脂的皂化价指（）油脂完全皂化所需的KO过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质Fe3+比Fe肌色质自然界中最甜的糖是（）。维持蛋白质二级结构稳定性的键力是（）通常油脂的凝固点与熔点相比为（）。列举食品中重要的单糖、低聚糖。脂肪酸烃链亚晶胞有七种堆积类型，最常见的纤维素和淀粉都是由葡萄糖聚合而成的，故它在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能色散率同质多晶简述液态食品相对密度的测定方法。按照数字命名法，硬脂酸、油酸、软脂油酸的简述食品中结合水与游离水的性质区别。什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素天然色素按来源、溶解性分类可分为那些类型氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？水分活度
