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简答题过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。
  • 过氧化物酶普遍地存在于植物和动物组织中。在80～90℃，热烫蔬菜，可以使其中的过氧化物酶失活，但是在常温下保藏一段时间后，过氧化物酶的活力会部分地恢复。鉴于过氧化物酶是一个非常耐热的酶。过氧化物酶广泛地被采作果蔬热处理是否充分的指标。 

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