试题详情简答题影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。正确答案：pH；金属离子答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题三位网状凝胶结构是由高聚物分子通过（）、简述分光光度法测定原理。食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如色散率什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义稳定蛋白质三级结构的键力有（）、（）、（比较水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏低聚糖当AW< 0.90，普通细菌同质多晶Pro水解时肽的苦味强度取决于（）。活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所HBL为4的乳化剂适用于做油包水型乳状液羰胺反应食品中的还原糖常见的保护食品中绿色的方法有哪些？简述高效液相色谱法测定食品中维生素A及E酥油什么叫淀粉的老化 双键顺反异构的条件是（）和（）。电化学分析法包括什么？
