试题详情
简答题什么叫乳浊液?乳浊液稳定和失稳的机制是什么?
  • 油脂和水在一定条件下可以形成一种均匀分散的介稳的状态-乳浊液。乳浊液是一种介稳的状态,在一定的条件下会出现分层、絮凝甚至聚结等现象。
    其原因为:
    ①两相的密度不同,如受重力的影响,会导致分层或沉淀;
    ②改变分散相液滴表面的电荷性质或量会改变液滴之间的斥力,导致因斥力不足而絮凝;
    ③两相间界面膜破裂导致分散相液滴相互聚合而分层。乳化剂是用来增加乳浊液稳定性的物质,其作用主要通过增大分散相液滴之间的斥力、增大连续相的黏度、减小两相间界面张力来实现的。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题