试题详情
- 简答题请描述脂肪自动氧化的三步自由基反应机制。
-
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋白酶根据最近pH值分：（）和（）。
- 什么合成色素？目前我国允许使用的食用合成
- 不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺反来表
- 亚油酸是9，12－十八碳二烯酸，属于ω－
- 简述选择分析方法考虑的因素。
- 味感产生的原因（）
- 什么是固定化酶？有何优点？
- 蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
- 下面哪种酶类能使A、TP分子的高能磷酸键
- 斯特雷克尔（Strecker）反应在食品
- 三种常见的EFA是（）、（）、（），均为
- 影响蛋白质溶解度的因素。
- 简述面团形成的基本过程。
- 叙述影响水果、蔬菜组织呼吸的因素。
- 天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（
- 下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。
- 下列作用于纤维素及其讲解的中间产物的酶中
- 分离植物蛋白应注意的事项有哪些？
- 酶的专一性决定于（）
- 为了加速煮熟大米粥，可加少量碱。从营养角