试题详情简答题由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。正确答案：甲基纤维素；羟丙基甲基纤维素答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成基本的味觉有哪些？什么是辣味和涩味？磷光简述大豆异黄酮测定方法。蛋白质的面团形成嗅觉理论中比较有价值的三种是：（）、（）除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必血色质简述食品中结合水的存在形式及意义。肉类保藏中常用的防腐剂是（）。下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）写出9-十八烯酸（油酸）的分子结构。海生动物鱼油含大量的长链多不饱和脂肪酸，什么叫低甲氧基果胶？用什么符号表示？&#试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影碳水化合物具有冷冻保护剂的功能，可防止脱一种酶蛋白只与一种辅酶（基）结合，构成专味觉疏水水合
