试题详情
- 简答题血色质
- 在缺氧的条件下，肌色质的中的三价铁还原为二价铁，生成粉红色的物质，称为血色质。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂的塑性主要取决于哪些因素？
- 糖的保湿性
- 写出下列字母代号的含义 POV（过氧化
- 按照次序规则判断，-CH2OH、-CH2
- 阐述影响影响蛋白质变性的因素。
- 生物有效性
- 将氨基酸从乙醇转移至水中，此过程的自由能
- 简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原
- 在蛋白质多肽主链的一系列－Cα－CO－N
- 请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转
- 用碘可以定量测定淀粉中直链淀粉的含量。
- 在食品中水分以哪几种形式存在？
- 生色基
- 什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有
- 试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得
- 生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的
- 根据Stokes定律，液滴移动的速度与下
- 简述食品微生物检验的指标。
- 蛋白质效率比值
- 衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（