试题详情
- 判断题在蛋白质三级结构的形成过程中,大多数的疏水性氨基酸残基会配置在蛋白质-水界面上()
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的转变造
- 维生素C具有酸性和还原性。
- 活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力,所
- 什么叫淀粉的老化
- 通过氢化,能提高油脂的熔点、改变塑性、提
- 简述食品微生物检验的指标。
- 简述原子吸收分光光度计组成。
- 简述血红素的氧合作用和氧化作用,并说明两
- 蔗糖为右旋糖,在酸或者酶作用下,水解为D
- 论述美拉德反应的影响因素和控制方法。
- 食品蛋白质的功能性质可分为()、()和(
- 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部()
- 简述质谱的基本原理及特点。
- 为什么在烹调工艺中,应尽量避免对含维生素
- 论述食品中碳水化合物的功能与作用
- 冷藏和冷冻条件下,水分活度变化有什么不同
- 糖苷
- 简述最适pH和稳定的pH范围。
- 基本营养素
- 麦芽糖不是单糖。