试题详情判断题蔗糖为右旋糖,在酸或者酶作用下,水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖,所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖()正确答案:正确答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是湿消化法?常见的淀粉粒的形状有()、()、椭圆形、简述蛋白质的二级结构。密度必需FA有()。环状糊精为什么可作为包埋剂?能够包埋什么风味物质是指能产生()的物质和能产生()提取果胶的原料可以是(); 根据Hartley建议,按作用机制可将蛋人体缺乏(),可以引起坏血病。试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得谷氨酸的pK1为2.19,pK2为9.6麦醇溶蛋白分子中含有()降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是酯酶的专一性包括四类,即:酰基甘油专一性简述食品微生物检验的步骤。论述影响花色苷的稳定性的因素。简述蛋白质的碱提酸沉原理?温度高于水的冰点时,影响食品水分活度(A淀粉酶