试题详情
- 判断题巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的转变造成的。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 香气值(发香值)
- 甲壳低聚糖可采用盐酸将壳聚糖水解至一定的
- 什么是发酵糖?有哪些单糖是发酵糖?
- 大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶
- 马铃薯芽眼四周和变绿部位不能食用是因为存
- 蛋白质具有哪些机能性质,它们与食品加工有
- 油脂氢化时,碳链上的双键可发生()。
- 下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素()。
- 简述影响酶活性的六大因素。
- 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是
- 十八碳二烯酸的俗名是()
- 当AW< 0.90,普通细菌
- 浓度、温度等条件相同的4种溶液,稳定性最
- 对于用水可以提取的大豆蛋白,由于分子量的
- 除了C、H、O、N以外,其它元素都称为矿
- 美拉德反应
- HBL为4的乳化剂适于做()型乳状液的乳
- 膳食纤维的作用?
- 衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是(
- 可采用哪些方法来控制美拉德反应?