试题详情
- 简答题不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为()。
- 顺式
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
- 以下物质中有甜味的是()。
- Maillard(Maillard,L.
- 根据甜味理论解释有机化合物有甜味,并且甜
- 鉴于其耐热性非常高,常用来判断蔬菜热处理
- 在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快?
- 常见的淀粉粒的形状有()、()、椭圆形、
- 影响花色苷类色素稳定性的主要因素有()、
- 可将膳食中的铁粗分为两类,其中在被肠粘膜
- 胆汁在消化过程中有何作用?
- 什么叫酶促褐变反应?如何防止?
- 糕饼表面的糖霜易采用();面包需要保持松
- 在食品低水分部分的的吸湿等温线中,I区的
- 回吸与解吸等温线不重合,把这种现象称为(
- 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举
- 简述亚硝胺的测定方法。
- 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为()。
- Aw
- 常见的食品单糖中吸湿性最强的是()。
- 油脂自动氧化的机制是什么?并阐述影响油脂