试题详情简答题油脂自动氧化的机制是什么？并阐述影响油脂自动氧化的因素。正确答案： （1）油脂的自动氧化遵循典型的自由基链反应机制，简化的自由基链反应如下： （2）影响油脂自动氧化的因素： ①脂肪酸组成②温度③氧浓度④表面积⑤水分⑥助氧化剂⑦光和射线⑧抗氧化剂 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述水分测定方法。植物中矿物质一般优于动物中矿物质。写出9-十八烯酸（油酸）的分子结构。在莨宕碱分子中，有几个手性中心？（）下列可使黄曲霉毒素脱毒的方法有（）。论述影响花色苷的稳定性的因素。邻近水膳食纤维一定是纤维。胡萝卜素的特点？水主要具有哪些异常的物理性质并简要说明原自然界中存在的不是游离的花色素，而是花色某油有A、B、C、三种脂肪酸，则可能存在和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。食品化学的主要研究内容与食品营养学的研究简述风味物质一般具有的特点。常量元素简述碳水化合物的消化吸收过程。影响酶反应速度的因素有哪些？油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
