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简答题简述MSI在食品工业上的意义。
  • （1）由于水的转移程度与aw有关，从MSI图可以看出食品脱水的难易程度，也可以看出如何组合食品才能避免水分在不同物料间的转移。
    （2）据MSI可预测含水量对食品稳定性的影响。
    （3）从MSI还可看出食品中非水组分与水结合能力的强弱。

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