试题详情
- 简答题简述维持蛋白质高级结构的作用力。
- 维持和稳定蛋白质结构的作用力：主要有空间张力、范德华力、静电相互作用、氢键相互作用、疏水相互作用、二硫键、配位键、蛋白质构象的稳定性和适应性。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（A
- 单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的
- 蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（
- 在液态水中，每个水分子最多能够与（）个水
- 嗅阈
- 水分活度
- 试讨论食品化学和食品安全之间的关系。
- 简述香草醛—盐酸分光光度法测定原花青素原
- 脂肪在食品中的营养价值主要是指（）
- 根据甜味理论解释有机化合物有甜味，并且甜
- 简述火焰光度测定钠、钾原理：。
- 多层水
- 食品
- 采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀
- 瓜尔胶是所有商品胶中粘度最高的一种胶。
- 氢键的键长是指（）。
- 滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结
- D-葡萄糖酸可通过（）反应制备，它是一种
- 简述荧光分光光度计主要功能
- 简述嗅感理论中的“立体化学”理论。