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简答题加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些？
  • 控制的措施是：
    （1）加强卫生管理，避免霉菌的二次污染。
    （2）装罐要满，尽量减少顶隙
    （3）采用真空冷却结晶和真空封罐等技术措施，排除炼乳中的气泡，营造不利于霉菌生长繁殖的环境
    （4）贮藏温度应保持在15℃以下。

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