试题详情
- 简答题清制汤汁原理的作用是什么?(4分)
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答案要点:
(1)利用蛋白质在加热过程中有较强吸附作用(2分)。
(2)利用蛋白质在加热过程中的凝絮作用(2分)。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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