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简答题酿酒酵母发酵生产乙醇时，生产上控制pH为多少？一般比其最适生长温度高or低？为什么？
  • 适生长为pH4.8～5.0，生产上常控制pH4.2~4.5，其目的是为了防止细菌杂菌污染。酒精酵母的最适繁殖温度为27～30℃，发酵温度为30～33℃，温度过高，不仅酵母正常生长与发酵受抑制，而且易造成细菌污染

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