试题详情
- 单项选择题素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。
A、菌类、竹笋
B、黄豆芽
C、蘑菇、鞭笋
D、香菇、笋根
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 筵席面点有哪些上席程序（）。
- 当制作罐焖牛肉的时候辅料有（）
- 引起原料质变的物理因素主要是（）
- （）是构成骨骼和牙齿的重要成分。
- 大豆富含蛋白质，含量约为（）；脂肪含量也
- 一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大
- 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
- 酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含
- 大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻
- 餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效
- （）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、
- 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与
- 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
- 关于上粉的工艺，错误的是（）
- 制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。
- 鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水
- 蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。
- 莫司林少司不是以荷兰少司为基础制作的。
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利
- 适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（