试题详情
- 单项选择题剞蓑衣花刀的最佳刀距为()平行刀纹。
A、7~8mm
B、1~2mm
C、4~5mm
D、5~6mm
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 某些动物原料含有多种()这是促使原料质量
- 固体传热是以()方式进行的。
- 酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度
- 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
- 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
- ()的手法适用于层酥类面坯的下剂。
- 厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验
- 硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能
- 猪肺的清洗加工步骤是()、拍打挤压、破膜
- 红烧鱼块常用的味型是()。
- 常用的蔬菜上市季节,荠菜()。
- “grilled cod”的中文菜肴名称
- 油焖五香菜肴的五香是()。
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的(
- 面杖按用途可分为大、中、小三种。
- 蛋糕面坯主要是利用制成的()
- 立体小花雕主要突出的是一个()字。
- 薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中,
- 生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和