厨师考试试题库操作机械设备人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。标准食谱的制定应该包括（）制作千层饼的酵面是大发酵面坯。粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。科学的膳食制度（）营养素的消化、吸收和利用。白煨脐门煨制的时间是（）。蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。塌制菜肴应是（）。在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。《中华人民共和国劳动法》规定，法定标准周工作时间为（）小时。（）是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。关于主坯下列叙述正确的句子（）。“素八宝鸡”的配菜手法是（）。卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在（）以下，否则会引起高血制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。席上点心精小玲珑，形态精雅美观，色泽艳丽，（）不属于构成点心色彩制作胶冻汁要用（）广泛分布于中国陕西、四川的牛种是（）。不脱产培训又称（）。主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，用人单位调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（）。更多试题请关注下方微信公众号
