试题详情
- 判断题家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，
- 下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
- 擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作
- 味精在温度达到多少度起才能发挥作用。（）
- 用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的（
- 糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
- 竹笋中品质最好的是（）。
- 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）
- 小窝头成形似塔，底直径为3cm，高4.5
- 销售价格的基础值是（）。
- 餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目
- 爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义
- “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用
- 鲆鱼的特征之一是（）
- 全蛋糊的原料配比是（）。
- 巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜
- 制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制
- 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求
- 计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ
- 热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同