试题详情
- 单项选择题面点制品在烤制工艺中,多数是运用()的温度调节方式。
A、先低后高
B、先高后低
C、先低后高再低
D、先高后低再高
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 餐饮管理的关键在于()。
- 果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放
- 宰杀鸽子的方法有()宰杀法和浸水淹死宰杀
- 下列蔬果原料中,由于自身潜在含有毒成分的
- 我国现今都市风味菜点主要代表是()、上海
- 制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。
- 刀工:
- 日本人爱吃水果蔬菜, 吃生菜时常常加入(
- 烤制易成熟的原料要()的炉温。
- 调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄
- 爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味
- 牛前腿部位的肌肉组织是由()、()、()
- 用糟油制作菜肴时,糟油可不经()。
- 瓜果类蔬菜应如生食应先用0.3%()溶液
- 下列对于低温防腐说法正确的是()。
- 黄绫酥是属于()点心。
- 净料成本是净料单位成本除以净料质量。
- 油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原
- “汆鱼圆”在江苏地区以选择()为最佳,吃
- 创新菜点必须以可食性为前提,体现食品的价