试题详情
- 单项选择题多种原料冷盘是指用两种以上()拼成的冷盘。
A、植物原料
B、凉菜原料
C、热菜原料
D、动物性原料
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 用于蛋糕装饰的原料,硬质原料多用于制品(
- 焖的具体方法包括()、()、()
- 菜点创新的第一个概念就是突出新,就是使用
- 《中华人民共和国劳动法》适用于中华人民共
- 跳刀法主要适用于植物性原料,如切姜丝、葱
- 最宜用高筋面粉的面坯是()。
- “butter”是指()。
- 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是()。
- 企业只有降低成本才能获得更多的利润。
- 矿物质是构成机体()的重要组成部分。
- 一些油性较大的面坯适合在大理石案板上进行
- 鲜蛋保存中的“四怕”是()、()、()、
- 调味原则是:(1)下料必须恰当;(2)要
- 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯,主要有青丝、
- 制作茸胶的最佳温度是()。
- 下列最适宜制馅的鱼是()。
- 蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜终止休眠状态后发生
- 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中
- 软质面包面团搅拌不足时,生产出的面包体积
- 制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。