试题详情
- 判断题调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 常用的发色剂有亚硝酸钠，无毒，其最大的使
- 母亲节应该送的花是玫瑰花，寓意祝福母亲健
- 酥炸菜肴的质感特点是（）。
- 牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（）
- 西式点心的特点用料讲究，各种原料之间都有
- “bread kinfe”是指（）。
- （）不属于刀工的直刀法。
- 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一
- 制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
- 成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的（
- 绶带鸟在食品雕刻运用的意思是（）。
- 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除
- 油脂是油和脂的总称，在常温呈（）的称为油
- 饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分，包
- 面包在高温加热时，蛋白质中（）将会受到损
- 根据对象，配菜可分为（）两种类型。
- 西方人的饮食习惯常是在食用热菜之后，再喝
- 冷冻、冷藏柜应远离（），以免影响散热效果
- 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。
- 食品雕刻的原则。