试题详情
- 判断题菜单是一个餐饮实体经营形式和内容的集中体现，不需要提前策划和设计。
- 错误
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- 服务推销时要尽可能地推销（）。
- 管理人员在短期内无法改变其发生额的成本为
- 食品成本
- （）是进行成本管理和控制的尺度。
- 如何在储存过程中保持食品营养？
- 毛利与销售价格的比率叫做（）。
- 主题餐厅表现形式有哪些？
- 已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计
- （）是衡量员工人均创造的效益。
- 中国饮食文化把营养奉为进食的首要追求。
- 中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不
- 厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨
- 中餐宴会（）上的花型应高于其他花型。
- 有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配
- 热菜在（）左右食用最佳。
- 服务员摆放餐具一般从主人座位处开始按逆时
- 菜点可以提前预测或规模化生产。
- 餐前准备环节主要有餐前卫生、物品准备、摆
- 影响餐饮人员配备的主要因素有哪些？
- 冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果