试题详情简答题在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？正确答案： 在适当的条件下，油脂能发生水解反应，催化剂能加速油脂的水解反应，如催化剂是碱，则生成的脂肪酸会转化成脂肪酸盐（肥皂），脂肪在碱性溶液中的水解也称为皂化反应。在加工制作含脂高的大豆食品时，若混入强碱则会使产品带有肥皂味，有碍食用。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题豆腐成型时的注意事项是什么？人造奶油生产中有时为何表面颜色劣化？怎样包装材料应该怎样来选择？大豆的浸泡有何要求？为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎怎样区别I型与II型速溶豆粉？大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？制曲分为哪几种方法？各种方法应该注意些什大豆低聚糖由（）、（）。应该采用何种方法对原料进行接种？熏干怎样进行加工？怎样进行晾豉？豆乳粉主要分为哪几类？生酱油加热的作用主要有哪些？干豆腐生产过程中，怎样保证生产出质量好的怎样洗涤中性油？揭竹温度对腐竹质量有何影响？为什么在人造奶油的生产过程中出现砂粒化？豆腐生产中怎样对大豆进行清理？豆乳粉包装所采用的材质主要有哪些？
