试题详情
- 单项选择题正确的菜点总成本的计算公式是（）
A、单位菜点成本×菜点数量
B、单位菜点成本÷菜点数量
C、单位菜点成本×菜点数量×100%
D、单位菜点成本÷菜点数量×100%
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显
- 卷制擀片时要（）一致。
- 论述影响面坯发酵的因素。
- 擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间
- 食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）
- 西兰花在洗涤是，可先用2%的（）浸泡，去
- 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定
- 蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙
- 水面团柔软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小
- 牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（）
- 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见
- 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原
- 运用一定得物质材料，塑造可视的平面或（）
- 面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，
- 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。
- 工程上规定，不属于直流安全电压的是（）
- 肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味
- 馅心制作量要（）准备，剩余的要妥善保存，
- 卷分为单卷法和（）两种。
- 高级面粉的含水量稍高于低级粉。