试题详情
- 判断题氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有（）
- 哪个国家的罐头生产量最大？（）
- 什么是采后商品化处理？主要包括哪些内容？
- 罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何
- 食品辐射引起的效应有哪些方面，各有何特点
- 衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力
- 干热条件下杀菌，微生物死亡较快。
- 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食
- 什么是注液？罐装食品中注液对罐装食品的影
- 目前的解冻方法有：（）。
- 腌制过程中属于有害发酵的是（）。
- 食品内部温度的分布特点是离表面越近，（）
- 下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。
- 简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因？
- 宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度
- 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。
- 常用的脱氧剂有特制铁粉、（）和碱改性糖制
- 食品中酶的主要来源？
- 肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、
- 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。