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简答题什么是注液？罐装食品中注液对罐装食品的影响有哪些？
  • 装罐后除了流体食品、糊状胶状食品、干装类食品外，都要加注液体称为注液。
    影响：注液能增进食品风味，提高食品初温，促进对流传热，改善加热杀菌效果，排除罐内部分空气，减小杀菌时的罐内压力，防止罐头食品在储藏过程中的氧化。

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