试题详情
- 简答题果胶的三种形态及其与果蔬质地变化的关系？
-
①原果胶（在未成熟果蔬组织中与纤维素和半纤维素结合，不溶于水，形成较牢固的细胞壁，使组织比较坚硬）
②果胶（存在于植物细胞汁液中，易溶于水，细胞间失去了黏结作用，因而形成松弛组织）③果胶酸（没有粘结能力，这时的果实会变得绵软以至于水烂） 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 午餐肉罐头需要经过什么样的涂料处理？&#
- 腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力
- 金属罐封罐方法？第一、二道滚轮的特点？
- 减压贮藏的概念及原理。
- 罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上
- 常用的射线有α、β、γ、χ射线̳
- 为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境
- 罐头排气的定义？方法？有何作用？Q
- 常见的的罐藏食品的腐败现象有（）、（）、
- 最低水分活度
- 什么是采后商品化处理？主要包括哪些内容？
- 简述冷藏和冻藏的概念。
- 为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝
- 温度对酶影响的双重性？
- 有哪些腌制方法？
- 下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法
- 食品标签
- 食品辐照有的三种类型是如何根据辐射剂量划
- 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？
- 冻结对食品品质的影响。