试题详情
- 判断题肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋的贮藏保鲜方法有哪些？
- 电子加速器的主要结构包括：（）。
- 冷冻食品常用的解冻方法有哪些？
- 什么叫真空吸收现象？
- 生鲜食品低温保藏的原理是什么？
- 马铃薯的贮藏特性、贮藏方式
- 果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其
- 松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产
- 影响原料品质的因素主要有哪些？̳
- 在通用产生编码（条形码）中我国的代号为9
- 化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。
- 熏烟的主要成分？酚类的主要作用？
- 下列物质中对果蔬成熟与衰老起促进作用的物
- 试述食品防腐剂的作用机理。
- 无菌包装
- 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
- 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下
- 最常用的、在中性条件下仍有较好效果的防腐
- 简述干燥机制。
- 常用的食品防（控）氧包装有：真空包装、气