试题详情
简答题论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
  • ①注意选购和选用优质原料，对原料加工、切配要细致、卫生；
    ②要选用上品作料来调味；
    ③注意火候，讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美；
    ④在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张；
    ⑤对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日，这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题