试题详情
- 判断题眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被
- 山西老陈醋的总酸度是每百毫升（）。
- 菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、
- 将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油
- 生菜是甘蓝的变种。
- 面团中加入油脂，主要作用是（）。
- 滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则
- 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经
- 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，
- 在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是
- 制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
- 鞑靼牛排是俄式菜典型的代表菜肴。
- 茶叶不能存放于（）
- 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（
- 用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（
- 调味的几种方法一般是（）。
- 水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中
- 在下列选项中，称为“宣腿”的是（）
- 调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面
- 制作德式清汤要把红洋白菜（）。