试题详情
- 单项选择题干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。
A、水分子
B、渗透作用
C、浸透作用
D、盐的压力
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。
- 请述如何涨发鱿鱼？
- 黄油柠檬煎鱼的特点应是（）
- 液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0
- 多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解
- 菜肴造型的形式法则有（）。
- 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅
- （）是借助于工具将面团展开使之变成片状的
- 生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分
- 制作土豆烩羊肉的时候调料有（）
- 下面表示“番红花”的英文词组是（）。
- 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在
- 对于下列食材，说法不正确的是（）。
- 服务人员技能的好坏会影响消费者的饮食心理
- 油发干肉皮的涨发率一般为（）。
- 果品在面点中的作用有哪些？
- 根据用途不同，筛眼的大小有多种规格，主要
- 加工填馅鸡腿要顺着腿骨走向下刀。
- 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（
- 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸