试题详情
- 单项选择题厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作酿香菇时,香菇应该选择()。
- 食物中毒的特征之一是潜伏期()。
- 钳花的基本要求是:用为均匀、深浅()、钳
- 鱼腹俗称肚裆,肉层薄,含脂肪丰富,(),
- 下列对厨房安全表述错误的选项是()。
- 利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成
- 鸭的分档剔骨的主要部位是指()。
- 根据宴会主人的身份、规格不同,宴会有国宴
- 琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的,有条状
- 烤炉的温度在140~170℃时为()火,
- 同质组配是指将()的原料组配在一起。
- 下列原料()不适用于下片法。
- 华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和()。
- 烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为
- 下列属于食品添加剂的的是()。
- 焯水是除去蔬菜中()最好方法。
- 食品雕刻是一门特殊的(),雕刻刀的执法也
- Braised rice译成中文是焖米饭
- 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。