试题详情
- 单项选择题下列原料（）不适用于下片法。
A、心里美
B、肥
C、坐臀肉
D、五花肉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻与石雕、玉雕等造型艺术一样（）
- 当制作罐焖牛肉的时候辅料有（）
- 直刀切适用于加工（）
- 制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
- 婚宴主题雕刻作品应该在婚宴（）摆上作品。
- 鸡的三叉骨两侧各有一条鸡柳肉。
- 下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀
- 烤核桃酥入炉时用（）火。
- 500g芹菜，食部为（）才能得到325g
- 下列适宜单手杖制成的面皮是（）。
- 菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。
- 新陈代谢就是人体不断与外界进行（）的交换
- 人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的
- 只存在于动物油脂中的维生素是（）。
- 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过
- 干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克
- 将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，
- 海米涨发需要蒸多长时间？（）。
- 产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本
- （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用