试题详情
- 单项选择题硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作红酒烩兔肉不放入腌兔肉的蔬菜。
- 捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。
- 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（）
- 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱
- 目前西方国家比较流行半干型酒。
- 松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
- 塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有
- 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
- （）从色泽上看属于白色基础汤，但制法与其
- 奶油汤的标准浓度一般在（）以上时应基本为
- 《中华人民共和国（食品卫生）法》第四条规
- 下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则
- 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。
- 面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相
- 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介
- 为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
- 计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用
- 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟
- 菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行
- 各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道