试题详情
- 单项选择题奶油汤的标准浓度一般在()以上时应基本为流体。
A、30℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。
- 干料涨发的目的之一,是除去杂质和()。
- 化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起
- 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在
- 搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
- 胶冻类菜肴品种很多,但制作胶冻汁的方法基
- 制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸
- 制作定胜糕是将松质粉团入模,再放入蒸箱内
- 清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味
- 龙虾、基围虾是节肢动物门、()纲的动物。
- 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度
- 鱼胶即鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也
- 含有花青素的蔬菜[茄子]在加工时,不易用
- 生鱼1条,重1.4千克,宰净取生鱼肉后剩
- 制作薯类面坯制品,成熟多以蒸或炸为主。
- 烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。
- 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置,
- 牛肉脂肪含()较多。
- 加热过程中,原料蛋白质空间结构遭到的破坏
- 熟荤馅一般需在烹制中勾芡,宜于包制。