试题详情
简答题西餐厨师长岗位具体职责有哪些？
  • （1）协助总厨师长做好西厨房人员及生产的组织管理工作。
    （2）根据总厨师长要求，制订年度培训、促销等工作计划。
    （3）负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
    （4）根据厨师的技艺专长和工作表现，合理安排员工的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
    （5）负责制订西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关。
    （6）根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存物品的质量和数量，合理安排、使用原料；审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
    （7）负责指导西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解诀工作中出现的问题。
    （8）负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施；适时研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
    （9）督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
    （10）负责对西厨房所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
    （11）生动与餐厅经理联系，听取顾客及服务部门对菜点质量的意见；与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
    （12）参加餐饮部门有关会议，贯彻会议精神，不断改进、完善西餐生产和管理工作。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题