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简答题在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？
  • 这是因为北方和南方空气的水分活度不一样。北方空气的水分活度低，而南方空气的水分活度高。北方干燥的空气抑制了霉菌的生长繁殖，而南方的湿润空气促进了霉菌的生长繁殖，出现霉变。
    控制方法：（1）彻底灭菌，杀灭其中使其霉变的微生物；
    （2）在产品中加入干燥剂。

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