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简答题简述氧化淀粉的特点及用途。
  • 1、氧化淀粉颗粒外形与原淀粉相似，其色泽较原淀粉白，且带有光泽，但颗粒表面有明显的径向裂纹，裂纹数值随氧化程度的增加而增加。在水中加热时，颗粒很容易沿着裂纹分散成碎片，因此氧化淀粉没有明显的膨胀阶段，而且糊化温度明显下降。
    2、氧化淀粉的结构特点是羧基的存在。羧基含量多少是影响氧化淀粉性能的主要因素。
    3、氧化淀粉的黏度稳定性很好。
    4、氧化淀粉的成膜性好，用次氯酸钠氧化的淀粉能形成柔韧、清晰连续的薄膜，浆膜易溶于水。

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