试题详情
- 判断题灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和
- 燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
- 古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意
- 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）
- 宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）
- 在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的
- 澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其
- 原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适
- 油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
- 选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品
- 下列关于火候的叙述正确的是（）。
- 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味
- 粤菜的红卤水分（）等几种。
- 小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。
- 甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。
- （）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子
- 水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，
- 烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、
- 食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
- 下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）