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简答题酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？
  • 酵母自溶对啤酒质量的影响有：
    ①口味明显变差，会出现酵母臭味和异味；
    ②由于（碱性）氨基酸的析出，使啤酒pH上升；
    ③啤酒失去色泽；
    ④啤酒的生物稳定性和胶体稳定性变差。

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