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简答题从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？
  • 从原辅材料的质量角度考虑，为防止和减少啤酒的风味老化，应采取的措施有：
    ①采用合理的发芽和焙焦工艺生产的麦芽，保留一定的自然抗氧化物质，使制成的麦汁和啤酒有一定的还原力；
    ②选用精白、新碾大米，粗脂肪含量低的大米或选用抗风味老化较好的辅料，如玉米、小麦；
    ③使用冷藏、真空包装或惰性气体保护的优质酒花，不使用变质花；使用当年产酒花，不使用陈酒花。

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