试题详情
- 简答题简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。
- （1）促进啤酒产生胶体混浊（2）促进多酚物质的氧化聚合（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味（5）产生老化味
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热门试题
- 多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（
- 记录应保持其原始性，不可以重新抄写和复印
- 按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、 浓色啤酒
- 强壮酵母镜检时，酵母细胞的（）应该均匀，
- 大麦的好坏直接影响到啤酒的质量，故需要对
- 相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热
- 卡氏罐容量一般为10～20L，放入约半量
- 洗瓶机按结构可分单端式和双端式，生产生啤
- 麦汁管道过滤器（）拆洗。
- 对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容
- 啤酒对包装容器的质量要求（）。
- 糖化用料水比淡色啤酒为：（），浓色啤酒为
- 在饱和状态下，蒸汽压力越高，则沸点越高，
- 硅藻土预涂和添加时，在混合罐内按一定比例
- 大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
- 常浸麦方法有（）。
- 麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型
- 生产上一般采用减少（）含量的方法提高啤酒
- 酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏
- 双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会