试题详情
- 判断题小包酥的特点是:速度慢,成品精细,适宜制作高档宴会点心。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鱼茸面坯制作的成品,不但味道鲜美而且口感
- 芋头蒸熟制成芋泥,可与面粉或米粉掺和用于
- 制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、
- 木司的定型一般只与木司盛放器皿相关,其盛
- 中华绒螯蟹的著名产地是在()
- 烹调中火候的种类很多,以火力的大小可分为
- 鱼肝脂肪中含有极丰富的维生素B和维生素D
- 菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层,研
- 涩味的形成原因是()。
- 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料,
- 行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”“胡椒
- 在爆的方法中,以()叫酱爆。
- 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类
- 生猪肉馅最好选用()为原料。
- 辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()
- 法式面包加热时要(),否则表皮不会脆化。
- 下列对于净料成本计算公式表述正确的是()
- 通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是()
- 原料的保管方法主要有哪几种?
- 普通面粉加工精度较粗,所含营养素较齐全。