试题详情
- 判断题胚乳的营养成分主要是淀粉。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列疾病不是由维生素B1
- 对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。
- 北方居民食盐摄入量平均每天高达13~17
- 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节
- 炸制品质感特点之一是（）。
- 清酥面团制品质感应无（）。
- 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多
- 咖啡是英文Coffee的译音，是世界三大
- 下列最适宜制馅的鱼是（）。
- 象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制
- 鲟鱼属于淡水鱼类。
- 原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），
- 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
- 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
- 菜点总成本与产品数量的比值是（）。
- 调制复合调味品主要由（）岗位负责。
- XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部
- 晃勺